上海米糕制作技艺

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叶榭软糕具有松、软、甜、香、肥五大特点，吃起来松软香甜而不膩，加薄荷更是夏日饮食佳品，闻名松、金、青三区。民间有顺口溜曰：“浦南点心三件宝，亭林馒头张泽饺，叶榭软糕刮刮叫。”

原料选用当地优质粳米、优质糯米，按比例配制而成。这两种米要在冷水中浸泡7天以上，每天换水，使米发酵成分全部挥发完。经晾透后用石臼舂粉细筛3次，再用筛子筛入蒸格，辅以精细绵白糖和各色馅心，荷叶衬垫，蒸煮而成，口感清香、凉爽。

软糕品种有夹心糕、素糕、猪油豆沙糕。夹心糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外观呈正方形，色泽鲜艳，特点为松、软、香、甜。素糕系混入上等绵白糖，外观呈大块长方形，雪白细腻，线条清晰，特点为松、软、甜、凉，糯而不粘，盛夏季节一周内不馊变。条形素软糕有羽状刀痕，可随意分开，甜度适中，清香可口，论斤出售，加薄荷更是夏日饮食佳品。

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