Ρυζογλυκό του Yexie

Πηγή της εικόνας: https://images.shobserver.com/img/2023/09/14/l_CB20230914164011625012.jpeg

Το ρυζογλυκό του Yexie έχει πέντε κύρια χαρακτηριστικά: είναι αφράτο, μαλακό, γλυκό, αρωματικό και λιπαρό. Έχει απαλή και γλυκιά γεύση χωρίς να είναι λιπαρό, και με την προσθήκη μέντας γίνεται μια εξαιρετική καλοκαιρινή λιχουδιά, γνωστό σε τρεις περιοχές: Songjiang, Jinshan και Qingpu. Υπάρχει μια λαϊκή παροιμία που λέει: «Οι τρεις θησαυροί του Πουναν: οι ατμίδες Tinglin, οι dumplings Zhangze και το ρυζογλυκό του Yexie.»

Τα συστατικά παρασκευάζονται με τοπικό υψηλής ποιότητας ρύζι και γλυκό ρύζι, αναμεμειγμένα σε σωστές αναλογίες. Αυτά τα δύο είδη ρυζιού πρέπει να μουσκεύονται σε κρύο νερό για περισσότερο από 7 ημέρες, με το νερό να αλλάζει καθημερινά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά που προκαλούν ζύμωση στο ρύζι να εξατμιστούν. Αφού στεγνώσουν, το ρύζι αλέθεται σε πέτρινο γουδί και κοσκινίζεται 3 φορές. Στη συνέχεια, το μείγμα κοσκινίζεται στον ατμό, προστίθεται λευκή ζάχαρη και διάφορες γεμίσεις χρωματισμένες, τοποθετείται σε φύλλα λωτού και ατμίζεται, δημιουργώντας μια αρωματική και δροσερή γεύση.

Τα είδη του ρυζόγλυκου περιλαμβάνουν το γλυκό με γέμιση, το χορτοφαγικό και το γλυκό με λίπος και πάστα φασολιών. Το γλυκό με γέμιση έχει λίπος, πάστα φασολιών, καρπούς χουρμά, κόκκινους και πράσινους σπόρους και λευκή ζάχαρη ως γέμιση, με τετράγωνο σχήμα και έντονα χρώματα. Είναι αφράτο, μαλακό, αρωματικό και γλυκό. Το χορτοφαγικό γλυκό αναμειγνύεται με την καλύτερη ζάχαρη και έχει μεγάλο ορθογώνιο σχήμα, λευκό και λείο, με καθαρές γραμμές. Είναι αφράτο, μαλακό, γλυκό και δροσερό, κολλώδες αλλά όχι λιπαρό, και παραμένει φρέσκο χωρίς να χαλάσει για μία εβδομάδα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Τα γλυκά σε λωρίδες έχουν χαρακτήρες από μαχαιριές που μοιάζουν με φτερά, είναι εύκολο να χωριστούν, με μέτρια γλυκύτητα και καθαρή γεύση, πωλούνται κατά κιλό και είναι μια τέλεια καλοκαιρινή λιχουδιά με την προσθήκη μέντας.

Πηγή του κινέζικου πρωτοτύπου:
https://www.ichshanghai.cn/